Pekelen is één van de oudste methoden om voedsel te conserveren. Tegenwoordig nog steeds toegepast maar vooral voor de smaak, malsheid, sappigheid en structuur.
Kenmerken
Geschikt om zowel droog als nat te pekelen.
* Droog pekelen (curing): Direct op het product toe te passen.
* Nat pekelen (brining): Opgelost in water. 100gr. per liter water.